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食品經過快速冷凍加工,能降低食品基質中水分的活性,抑制微生物和許多酶的活性,降低各種化學、生化反應的速度,減緩食品腐爛變質速度,從而最大限度的保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分,並延長食品有效期。