帶你認識不同部位的羊肉和吃法有哪些

隨著冬季的到來，又到了一年一度吃羊肉進補的時節。羊肉比豬肉牛肉的肉質更細嫩，脂肪和膽固醇含量更少。肉質與牛肉相似，但肉味較濃。吃羊肉既能抵禦風寒，又可滋補身體，最適宜於冬季食用，被稱為冬令補品，深受人們喜愛。說到吃羊肉，大家可能第一想到的就是烤羊肉串、羊肉火鍋、羊肉湯。其實羊肉的吃法有很多，不同部位的羊肉，外觀不同，口感不同，適合的吃法也各不相同。下麵就帶大家瞭解一下不同部位的羊肉和吃法。

羊頭 Sheep's Head

羊頭肉就是羊頭部的肉。羊頭上的肉較少、骨頭多，口感柔中帶韌、十分筋道，既耐品又耐嚼。適宜於鹵或燉。最適合製作的美味有白水羊頭。

羊頸肉 Scrag End

羊頸肉即羊頸部的肉，也叫羊脖肉。羊的脖子活動頻率較高，肉質細膩緊實，夾有細筋，肥瘦兼有，中間有骨髓，吃起來鮮嫩美味。適宜於白切、紅燜、清燉，做肉餡。最適合製作的美味有清蒸羊脖，山藥燉羊頸肉。

羊上腦 Lamb Fillet

羊上腦是位於羊頸後部脊骨兩側。是羊身上最細嫩的肉，脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。口感肥而不膩、軟嫩Q彈。適宜於涮、煎、烤。最適合製作的美味有炙子烤肉、上腦火鍋。

月牙骨 Lamb Scapular Cartilage

月牙骨指的是前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織。上面有一層薄薄的瘦肉，骨頭為白色的脆骨。其口感非常脆口，適宜於整燒、燉湯。最適合製作的美味有孜然羊軟骨、幹煸月牙骨。

羊肩肉 Lamb Shoulder

羊肩肉就是羊肩部位的肉，它是由相互交叉的兩塊肉組成的，有明顯的大理石紋，肉質細膩，有筋膜，口感鮮嫩多汁，嫩滑有嚼勁。適宜於涮、煎、烤。最適合製作的美味有爆炒羊肩肉、香烤羊肩排。

前腿肉 Lamb Foreshank

前腿肉是指羊前腿部位的肉。羊前腿的運動量較大，肉質細嫩緊實，肥瘦相間，以瘦肉為主。筋膜比後腿少，口感細嫩潤滑，鮮美多汁。適宜於小炒、燒烤或涮火鍋。最適合製作的美味有烤羊腿、孜然羊肉。

羊腱 Shank

羊腱分為前腱和後腱，是分別位於前後大腿的肌肉。有筋膜包裹，肉中夾筋，肉質較瘦，口感很有嚼勁。適宜於醬、燒、燉、鹵。最適合製作的美味有烤羊腱。

羊蹄 Lamb's Hoof

羊蹄即羊的四足，又名羊腳。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量低，不含膽固醇。肉質比較Q彈，香而不膩。適宜於紅燒、清燉、幹鍋。最適合製作的美味有醬羊蹄、酒鬼羊蹄。

羊眼肉 Cube Roll

羊眼肉位於羊前腰上方，因肉中有塊形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。肉質紅白鑲嵌，肥瘦相間，呈大理石花斑紋狀。適宜於烤、燒、煎、炒、涮。最適合製作的美味有香煎眼肉、黑椒眼肉炒年糕。

蝴蝶排 Butterfly Ribs

蝴蝶排是指羊脊背處的排骨，也稱“T骨排”。蝴蝶排在肩膀以下，是在後背分居兩側呈對稱分佈的兩塊肩胛骨，外沿一圈脂肪圍繞，內層為瘦肉，形似蝴蝶而得名。肉質香嫩，肥瘦相間。適宜於煎、烤、燉。最適合製作的美味有炭烤蝴蝶排、香煎蝴蝶排。

羊蠍子 Lamb Spine

羊蠍子是帶裏脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。其低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。肉質香嫩可口。適宜於燉、火鍋。最適合製作的美味有羊蠍子火鍋。

外脊 Striploin

羊外脊又叫西冷，位於脊骨外面，呈長條形，形如扁擔，俗稱扁擔肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩，鮮嫩多汁，由於出肉率太少尤為珍貴。適宜於涮、烤、煎、炒。最適合製作的美味有板燒羊西冷、炭烤羊西冷。

裏脊肉 Lamb Tenderloin

羊裏脊又叫羊柳、羊菲力，是緊靠脊骨後側的小長條肉。肌肉纖維豐富細長、肉質細膩，鮮嫩多汁。是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊裏脊肉蛋白質含量高，脂肪含量低。適宜於溜、炒、 煎、炸。最適合製作的美味有香辣羊柳、香煎羊菲力。

羊鞍肉 Lamb Saddle

羊鞍肉即羊馬鞍，是羊脊骨和兩側的脊肉及裏脊肉。由於羊鞍肉形態和馬鞍相似，故稱羊馬鞍又稱羊上腰，此部位肉質鮮嫩，適宜於燒烤、扒、煎。最適合製作的美味有烤羊鞍肉。

羊肋排 Lamb Ribs

羊肋排位於羊脊下，兩側各有一扇，為羊排中的上品。間生肌肉，膘肥肉實，質地鬆軟，外面還覆有一層薄膜，適宜於燉、煎、烤。最適合製作的美味有香煎羊肋排。

羊腩 Lamb Belly

羊腩是羊腹部下側貼著羊排骨的肉。肥瘦相間、帶有筋膜，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少，口感羊香味濃郁、肥而不膩、軟糯Q彈而不柴。適宜於清燉、紅燜。最適合製作的美味有紅燜羊腩煲。

法式肋排 Lamb Full Rib Set French

法式肋排包括肋骨、升胸肌等，去除腹肋肉並進行修整而成，羊排一頭裸露骨頭，這樣的羊排被稱為“法式肋排”。這個部位的肉肥瘦相間，肉質多汁又鮮嫩，適宜於煎、烤。最適合製作的美味有香煎法式肋排。

腰臀肉 Rump-Cap Off

羊腰臀肉即尾龍扒，位於裏脊肉和腿肉之間。肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，肉質軟嫩，脂肪含量低。適宜於煎、烤、炸、做肉餡。 最適合製作的美味有冬瓜羊肉丸子湯、羊肉餃子。

黃瓜條 Eyeround

黃瓜條是羊後大腿內側部分的肉，與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜，因而稱之為黃瓜條。黃瓜條肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑。適宜於煎、烤、燒、炒，涮。最適合製作的美味有黃瓜條羊肉火鍋、小炒黃瓜條肉。

米龍 Topside

羊米龍即針扒，指的是羊的後腿介於膝圓和臀肉之間的肉，肌肉較多，脂肪筋膜較少，肉質細嫩，肌肉纖維豐富。適宜於煎、烤、炒、涮等。最適合製作的美味有米龍火鍋、烤羊肉串。

羊燴扒 Silverside

羊燴扒是臀尖下麵位於兩腿襠相磨處的肉，又叫“磨襠肉”，這部分肉的纖維縱橫不一,肉質鬆軟，肥肉相連，略有薄筋。口感不幹不柴，略帶嚼勁。適宜於燒、烤、煎。最適合製作的美味有香烤燴扒。

羊尾 Ovine Tails

羊尾即羊的尾部。因其富含膠質，通常用來煲湯或者放在砂鍋中食用。羊尾部分帶的油比較多。適宜於燉、煮、炸、烤。最適合製作的美味有蜜汁羊尾。