牛腩
38 牛小排 RIBS
SHORT RIBS：牛小排，取自牛胸腔的左右兩側,含肋骨部分,但是骨頭和肉中間有層脂肪,所以也很容易對其進行骨肉分離。一般切法是取第6~8根肋骨,3根骨頭帶著肉起,切成接近A4大小的肉排。不帶骨頭的在北美分割標準中，統稱為牛小排。牛小排中的油脂分佈均勻,質地很柔軟、甘甜,也因為其肥嫩、柔軟的特性,所以適合將其烹製成熟度偏高的菜肴。
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