牛前軀肉塊
35 牛腱 SHIN
牛腱是牛前後小腿上的肌肉。這塊肉的肌腱發達，呈紡錘形，肉的兩端有兩根粗粗的“大筋”，口感非常筋道，煮熟後有膠質感，牛肉味濃有嚼勁。一般用來做醬牛肉比較合適，也可以爆炒或者涮著吃。
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