34 板腱 OYSTER BLADE-Gain Source Inc Limited

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牛前軀肉塊

板腱(Oyster blade)，又称牡蛎肉、三筋、嫩肩里脊，位于牛肩胛下方，被一条长而薄的结缔组织一分为二，对称分布于其上下两侧。由于肩胛部位是牛较常运动的部位，肉质软硬适中，口感香甜、肉香浓郁，非常适合用作烧烤、牛排或火锅片使用。特别是中后段油花丰富，可制成牛排。