10 牛霖（膝圓）KNUCKLE-Gain Source Inc Limited

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牛後軀肉塊

牛霖，學名"膝圓"。即牛的膝蓋的位置，屬於牛後腿部位肉，肉表面光滑，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為"和尚頭"。英文又經常寫做：Thick Flank。