牛後軀肉塊
03 眼肉心 CUBE ROLL
眼肉心，也稱為肉眼，去蓋眼肉，清修眼肉。比較標準的英文應該為cube roll，也有稱Ribeye Roll。位於牛肩，牛背兩側的前面，它是自肋骨的第6根至第11根-12根肋骨中間的肉。這個部位肉質很嫩，脂肪含量較高，脂肪與瘦肉交雜呈大理石花紋狀。
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