牛後軀肉塊
02 西冷脊肉 STRIPLOIN
西冷，即下腰肉，位於脊骨外側，自肋骨的第11-12根中間至脊椎尾，呈長條形，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較多，故此部位肉質較粗一點。事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉，也稱牛外脊。
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