部位
16 T骨牛排 T-BONE STEAK
T骨牛排取自牛隻的前腰脊部位，因其中間夾著「T」字型骨頭為名。骨頭一邊是分布均匀油花嚼勁口感的「紐約客」，另一邊則是藏在肋骨内部的腰內肉，由於是牛隻一生當中運動不到的部位，肉質最為軟嫩且油質含量低。原塊牛肉經切割後，若带有菲力比例較多又被稱作紅屋牛排(Porterhouse)，反之紐約客比例較多則稱為T骨牛排(T-bone)。
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