12 牛腱肉（牛展）SHANK-Gain Source Inc Limited

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牛後軀肉塊

牛腱肉（又名牛展），腱子肉是腿骨周邊的肌肉。由於腿部經常活動,所以腱子肉有粗壯的筋貫穿其間,烹調的時候必須控制好火候及時間,才能把筋變得軟爛。適合鹵或燉。當肉筋在高溫的作用下變成膠質時,美味、滑嫩的牛腱肉就大功告成了。