4 雞小胸 Chicken Tender-Gain Source Inc Limited

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雞肉類

又被稱為雞柳，位於雞胸肉的後方，呈現類似雞胸的形狀，竹葉形，上寬下窄。

里肌這塊肉在雞的一生中，幾乎不會運動到，造就出這一塊，細緻淡雅的瘦肉。

口感較雞胸更為軟嫩，幾乎沒有味道，上方有白色的筋膜，烹調前建議挑除，因為里肌適合快速烹調，筋膜會影響口感。

由於瘦肉比例極高，適合煎、炒、炸，千萬不要烹調過熟，否則口感將會非常乾柴。通常會搭配醬料，搭配上里肌軟嫩的口感。