带你认识不同部位的羊肉和吃法有哪些

随着冬季的到来，又到了一年一度吃羊肉进补的时节。羊肉比猪肉牛肉的肉质更细嫩，脂肪和胆固醇含量更少。肉质与牛肉相似，但肉味较浓。吃羊肉既能抵御风寒，又可滋补身体，最适宜于冬季食用，被称为冬令补品，深受人们喜爱。说到吃羊肉，大家可能第一想到的就是烤羊肉串、羊肉火锅、羊肉汤。其实羊肉的吃法有很多，不同部位的羊肉，外观不同，口感不同，适合的吃法也各不相同。下面就带大家了解一下不同部位的羊肉和吃法。

羊头 Sheep's Head

羊头肉就是羊头部的肉。羊头上的肉较少、骨头多，口感柔中带韧、十分筋道，既耐品又耐嚼。适宜于卤或炖。最适合制作的美味有白水羊头。

羊颈肉 Scrag End

羊颈肉即羊颈部的肉，也叫羊脖肉。羊的脖子活动频率较高，肉质细腻紧实，夹有细筋，肥瘦兼有，中间有骨髓，吃起来鲜嫩美味。适宜于白切、红焖、清炖，做肉馅。最适合制作的美味有清蒸羊脖，山药炖羊颈肉。

羊上脑 Lamb Fillet

羊上脑是位于羊颈后部脊骨两侧。是羊身上最细嫩的肉，脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。口感肥而不腻、软嫩Q弹。适宜于涮、煎、烤。最适合制作的美味有炙子烤肉、上脑火锅。

月牙骨 Lamb Scapular Cartilage

月牙骨指的是前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织。上面有一层薄薄的瘦肉，骨头为白色的脆骨。其口感非常脆口，适宜于整烧、炖汤。最适合制作的美味有孜然羊软骨、干煸月牙骨。

羊肩肉 Lamb Shoulder

羊肩肉就是羊肩部位的肉，它是由相互交叉的两块肉组成的，有明显的大理石纹，肉质细腻，有筋膜，口感鲜嫩多汁，嫩滑有嚼劲。适宜于涮、煎、烤。最适合制作的美味有爆炒羊肩肉、香烤羊肩排。

前腿肉 Lamb Foreshank

前腿肉是指羊前腿部位的肉。羊前腿的运动量较大，肉质细嫩紧实，肥瘦相间，以瘦肉为主。筋膜比后腿少，口感细嫩润滑，鲜美多汁。适宜于小炒、烧烤或涮火锅。最适合制作的美味有烤羊腿、孜然羊肉。

羊腱 Shank

羊腱分为前腱和后腱，是分别位于前后大腿的肌肉。有筋膜包裹，肉中夹筋，肉质较瘦，口感很有嚼劲。适宜于酱、烧、炖、卤。最适合制作的美味有烤羊腱。

羊蹄 Lamb's Hoof

羊蹄即羊的四足，又名羊脚。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量低，不含胆固醇。肉质比较Q弹，香而不腻。适宜于红烧、清炖、干锅。最适合制作的美味有酱羊蹄、酒鬼羊蹄。

羊眼肉 Cube Roll

羊眼肉位于羊前腰上方，因肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。肉质红白镶嵌，肥瘦相间，呈大理石花斑纹状。适宜于烤、烧、煎、炒、涮。最适合制作的美味有香煎眼肉、黑椒眼肉炒年糕。

蝴蝶排 Butterfly Ribs

蝴蝶排是指羊脊背处的排骨，也称“T骨排”。蝴蝶排在肩膀以下，是在后背分居两侧呈对称分布的两块肩胛骨，外沿一圈脂肪围绕，内层为瘦肉，形似蝴蝶而得名。肉质香嫩，肥瘦相间。适宜于煎、烤、炖。最适合制作的美味有炭烤蝴蝶排、香煎蝴蝶排。

羊蝎子 Lamb Spine

羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。其低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。肉质香嫩可口。适宜于炖、火锅。最适合制作的美味有羊蝎子火锅。

外脊 Striploin

羊外脊又叫西冷，位于脊骨外面，呈长条形，形如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻，鲜嫩多汁，由于出肉率太少尤为珍贵。适宜于涮、烤、煎、炒。最适合制作的美味有板烧羊西冷、炭烤羊西冷。

里脊肉 Lamb Tenderloin

羊里脊又叫羊柳、羊菲力，是紧靠脊骨后侧的小长条肉。肌肉纤维丰富细长、肉质细腻，鲜嫩多汁。是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，脂肪含量低。适宜于溜、炒、 煎、炸。最适合制作的美味有香辣羊柳、香煎羊菲力。

羊鞍肉 Lamb Saddle

羊鞍肉即羊马鞍，是羊脊骨和两侧的脊肉及里脊肉。由于羊鞍肉形态和马鞍相似，故称羊马鞍又称羊上腰，此部位肉质鲜嫩，适宜于烧烤、扒、煎。最适合制作的美味有烤羊鞍肉。

羊肋排 Lamb Ribs

羊肋排位于羊脊下，两侧各有一扇，为羊排中的上品。间生肌肉，膘肥肉实，质地松软，外面还覆有一层薄膜，适宜于炖、煎、烤。最适合制作的美味有香煎羊肋排。

羊腩 Lamb Belly

羊腩是羊腹部下侧贴着羊排骨的肉。肥瘦相间、带有筋膜，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，口感羊香味浓郁、肥而不腻、软糯Q弹而不柴。适宜于清炖、红焖。最适合制作的美味有红焖羊腩煲。

法式肋排 Lamb Full Rib Set French

法式肋排包括肋骨、升胸肌等，去除腹肋肉并进行修整而成，羊排一头裸露骨头，这样的羊排被称为“法式肋排”。这个部位的肉肥瘦相间，肉质多汁又鲜嫩，适宜于煎、烤。最适合制作的美味有香煎法式肋排。

腰臀肉 Rump-Cap Off

羊腰臀肉即尾龙扒，位于里脊肉和腿肉之间。肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，肉质软嫩，脂肪含量低。适宜于煎、烤、炸、做肉馅。 最适合制作的美味有冬瓜羊肉丸子汤、羊肉饺子。

黄瓜条 Eyeround

黄瓜条是羊后大腿内侧部分的肉，与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜，因而称之为黄瓜条。黄瓜条肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑。适宜于煎、烤、烧、炒，涮。最适合制作的美味有黄瓜条羊肉火锅、小炒黄瓜条肉。

米龙 Topside

羊米龙即针扒，指的是羊的后腿介于膝圆和臀肉之间的肉，肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，肌肉纤维丰富。适宜于煎、烤、炒、涮等。最适合制作的美味有米龙火锅、烤羊肉串。

羊烩扒 Silverside

羊烩扒是臀尖下面位于两腿裆相磨处的肉，又叫“磨裆肉”，这部分肉的纤维纵横不一,肉质松软，肥肉相连，略有薄筋。口感不干不柴，略带嚼劲。适宜于烧、烤、煎。最适合制作的美味有香烤烩扒。

羊尾 Ovine Tails

羊尾即羊的尾部。因其富含胶质，通常用来煲汤或者放在砂锅中食用。羊尾部分带的油比较多。适宜于炖、煮、炸、烤。最适合制作的美味有蜜汁羊尾。