4 鸡小胸 Chicken Tender-Gain Source Inc Limited

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鸡肉类

又被称为鸡柳，位于鸡胸肉的后方，呈现类似鸡胸的形状，竹叶形，上宽下窄。

里肌这块肉在鸡的一生中，几乎不会运动到，造就出这一块，细致淡雅的瘦肉。

口感较鸡胸更为软嫩，几乎没有味道，上方有白色的筋膜，烹调前建议挑除，因为里肌适合快速烹调，筋膜会影响口感。

由于瘦肉比例极高，适合煎、炒、炸，千万不要烹调过熟，否则口感将会非常干柴。通常会搭配酱料，搭配上里肌软嫩的口感。