10 牛霖（膝圆）KNUCKLE-Gain Source Inc Limited

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牛后驱肉块

牛霖，学名"膝圆"。即牛的膝盖的位置，属于牛后腿部位肉，肉表面光滑，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为"和尚头"。英文又经常写做：Thick Flank。