03 眼肉心 CUBE ROLL-Gain Source Inc Limited

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牛后驱肉块

眼肉心，也称为肉眼，去盖眼肉，清修眼肉。比较标准的英文应该为cube roll，也有称Ribeye Roll。位于牛肩，牛背两侧的前面，它是自肋骨的第6根至第11根-12根肋骨中间的肉。这个部位肉质很嫩，脂肪含量较高，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状。