牛腩
38 牛小排 RIBS
SHORT RIBS：牛小排，取自牛胸腔的左右两侧,含肋骨部分,但是骨头和肉中间有层脂肪,所以也很容易对其进行骨肉分离。一般切法是取第6~8根肋骨,3根骨头带着肉起,切成接近A4大小的肉排。不带骨头的在北美分割标准中，统称为牛小排。牛小排中的油脂分布均匀,质地很柔软、甘甜,也因为其肥嫩、柔软的特性,所以适合将其烹制成熟度偏高的菜肴。
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